Mitől jó egy kolbásztöltés?
Ahány ház, annyi szokás, de vannak alapvető szabályok a kolbásztöltésnél, az persze kiderül, hogy a Gödöllői Kolbásztöltő versenyen ki hogyan teljesít, és mivel próbál elrugaszkodni a hagyománytól, hogy kitűnjön esetleg a tömegből.
A nagykönyv szerint disznóvágáskor hagyni kell kihűlni a húst kolbász készítés előtt. El minimum fél napot vesz igénybe, még hidegben is.
A kolbászhoz a húst nem szabad megmosni, hanem a vért tiszta konyharuhával, vagy papírtörlővel kell letörölgetni. Azért nem szabad vízzel, mert attól romolhat a hús minősége.
Ha ezzel megvagyunk, akkor a húsról le kell szedni a hártyákat, ki kell vágni az inakat, a porcot ki kell szedni, így nem lesz rágós a kolbász, nem lesz szálas, ropogós.
Ez után jöhet a darálás, aminél nem jó, ha túl nagyra daráljuk, de az sem, ha nagyon pépesre. Össze kell gyúrni, hogy egynemű anyaggá váljon, nem kell túlgyúrni, mert a kézmelegtől olvad a szalonna. Nem kell hozzá rengeteg fűszer, de amit hozzáadunk azoknak jó minőségűeknek kell lenni.
Ha összegyúrtuk a húst, akkor hűvös helyen legalább fél napig pihentessük. Ez alatt tökéletesen összeérik. Ha nem füstölünk, hanem csak a fagyasztóba megy, ott nem feltétlenül fontos az ilyen hosszú pihentetés, de ne türelmetlenkedjünk, 1-2 óra állás ilyenkor sem árt.
Az V. Kolbásztöltő verseny programja Gödöllőn
Nagyon sok szeretettel várják a versenyen a kostolókat a Gödöllői Városi Piacon! Kapható lesz a kostólók mellett faszénen frissen sütött kürtöskalács is, a délután folyamán pedig meglátogatják az esemenényt a mohácsi busók és a veresegyházi betyárok!
13:00: csapatok érkezése, asztal elfoglalása, előkészületek
14:00: sertéshús kiosztása, kolbászkészítés kezdete
17:00: zsűrizésre előkészített (frissen sütött) kolbász tálalása értékelésre
18:00: eredményhirdetés
18:30: Kolbász Buli kezdete
A program ideje alatt a jó hangulatért felelős Gödöllő Népi Zenekara, és a FORMA DUÓ!
gödöllő">Forrás
